Fasi di lavorazione
 | La coltura del vitigno Asprinio è unica rispetto
alle altre colture vitivinicole
per la sua
tipologia di allevamento. |
 | Potatura: Arte ed Ingegno. Architettura del vigneto e l’operosità del viticoltore |
 | La vendemmia : momento magico che sottolinea il rapporto
uomo-natura che avviene per mezzo dello "scalillo" e con la fescina |
 | Grotte di CESA La grotta è una cavità artificiale realizzata nel sottosuolo
all’interno di un appezzamento di terreno, serviva:
1.
All’estrazione dal sottosuolo del tufo e altri
materiali
per la
costruzione dell’edificio
2. Creazione di un
ambiente sotterraneo per
la
conservazione del Vino Asprinio
3. Conservazione altri prodotti alimentari facilmente
deperibili |
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 | L’accurata selezione delle uve, e il rigoroso rispetto dell’epoche di vendemmie più idonee per ogni varietà, sono integrate da moderne tecniche di vinificazione per ottenere vini chiari, fini ed eleganti. Negli ultimi anni si è proceduto ad attuare una serie d’investimenti tecnologici destinati a migliorare gli standard qualitativi, quali macchinari per l’imbottigliamento, per la pigiatura, per la fermentazione a temperatura controllata |